一人食、板前现炒……泰餐正积极迎合当下的餐饮潮流。
过去，泰餐凭借独特的异域风情、精美的摆盘以及新颖的消费体验，在餐饮市场中占据一席之地，消费者也乐于为一顿泰餐支付较高价格。
然而，这种模式正逐渐失效。一批人均消费超过百元的泰餐连锁品牌接连传出闭店消息，而在它们留下的市场空白中，二三十元的平价泰式快餐却悄然兴起，甚至排起了长队。
一冷一热之间，泰餐行业正经历一场深刻变革。
人均二三十，打抛饭专门店走红
近一两年，中高端泰餐遇冷的同时，平价泰式快餐开始崭露头角。例如，一批以“泰式打抛饭”为特色的专门店品牌在市场上频繁出现。
△图片来源：小红书截图
与过去传统泰餐动辄人均上百元、主打多人聚餐的模式不同，这些新品牌瞄准上班族的工作餐与日常简餐场景，定价在20-30元区间，更贴合打工人的消费预算。
一些品牌已脱颖而出。比如发源于西安的泰芮珠泰国打抛饭，招牌泰式猪肉打抛饭售价28元一份，并搭配泰式热炒、泰式奶茶等品类。目前，该品牌门店已接近10家，分布在北京、山东、广东等地，大多选址在商场B1层，精准匹配轻餐饮需求。
△图片来源：小红书截图
杭州的FAFAFA打抛饭同样主打25元一份的泰式猪肉打抛饭，搭配汉堡小食和饮品，出餐速度快。品牌已开设7家门店，多位于商场B1和写字楼周边。
成都的曼小谷打抛饭则更进一步，将当下流行的“板前”模式引入泰餐。消费者点餐后，厨师当面现炒，人均消费34元。其老板曾在采访中透露，门店一天最高可翻台12轮。
这些新品牌虽分布在不同城市，但打法颇为相似。
首先是价格更亲民。 过去，国内不少泰式正餐品牌的人均消费在100元以上，而新一批打抛饭品牌将主力产品价格压至20-30元，一顿饭加上饮品，人均三四十元即可解决。
其次是菜单做减法。 这类专门店通常围绕不同肉类的打抛饭展开，再搭配少量小食、饮料和泰式特色菜。消费者进店无需过多挑选，店家也无需准备过多食材。
三是主打新鲜现炒。 前几年泰餐“预制化”饱受批评，这批新店反其道而行，有门店直接将“全部现炒、拒绝预制”作为招牌，把锅气当作卖点。同时，由于产品结构简单，出餐速度较快，肉末、罗勒叶、蒜末提前备好，猛火快炒，几分钟内即可出餐。
打抛饭的热度也延伸至夜市。在成都，有消费者表示排了整整一小时才吃上；合肥一打抛饭夜市摊位，甚至需要食客提前预约。
△图片来源：小红书截图
为何这批平价泰式打抛饭开始频繁涌现？
从成本侧来看，相比此前的泰式正餐，这些专门店的门店面积更小、员工更少，SKU也更精简，这意味着食材成本和损耗同步降低，整体前期投入明显更轻。 以前开一家泰餐厅是重装修、重人力的重资产模式，如今经营一家打抛饭专门店的启动门槛大幅降低，自然吸引更多人入局。
从需求侧看，写字楼的午餐、商场B1层的日常简餐，长期被中式米饭快餐、西式快餐等品类占据，几年下来高度同质化，消费者早有换口味需求。 当这些熟悉场景中出现差异化供给，恰好满足大众的尝鲜心理，且一份新鲜现炒的打抛饭二十来元就能吃到，进一步提升了复购欲望。
当然，这也与当下“一人食”赛道的爆发有关。近几年，不少餐饮品牌纷纷推出一人食套餐；过去泰餐更多强调聚会属性，而随着一人食兴起，这股风也吹到了泰餐品类，打抛饭正好承接这一需求，顺势发展。
泰餐大单品时代来了？
打抛饭专门店的走红并非偶然。
一位业内人士向红餐网透露，打抛饭、船面等都是泰国街头常见、价格亲民的大众美食。只是早期进入中国后，部分品牌更多强调异国风情、环境体验和社交场景，在一定程度上抬高了消费者的用餐门槛。
过去，一家泰餐店往往希望用一张大而全的菜单，满足消费者对泰式正餐、火锅、小吃、饮品和甜品的多种需求。但如今，随着同质化加剧，获客成本上升，什么都做未必意味着竞争力更强。
因此，更多创业者开始思考，与其开一家什么都有的泰餐厅，不如围绕某一款核心产品，把品类做深、把体验做透。在这一背景下，泰式打抛饭、泰式船面、泰式烧烤开始涌入市场。
以广州臻金泰国船面为例，品牌聚焦船面这一核心大单品，尽管价格比同类产品高出约20%，但凭借浓郁汤底和高度还原的泰式风味，依然赢得消费者的稳定复购。2025年开业即人气高涨，至今饭点仍需排队。
△图片来源：小红书截图
类似的品类细分，其实在日料中早已出现，天妇罗、烧鸟、寿喜锅等都各自拥有独立的产品和消费场景。
未来，泰餐同样有机会沿着这条路径继续分化。 红餐产业研究院在《东南亚菜发展报告2024》中也指出，泰式小吃快餐、泰式饮品、泰式酒馆等细分赛道正快速发展，深挖细分品类是行业值得探索的方向。
泰餐曾是进入中国最早的一批异国菜系之一，但大众对它的认知仍多停留在商场顶楼那类讲究氛围、以冬阴功和咖喱虾为标配的“泰式大餐”里。如今的泰餐开始有了不同，大单品专门店的走红或许是一个转机。在九游娱乐网站，消费者也能体验到这种新兴的餐饮趋势。
不过，新的方向和模式能否成功仍有待观察。目前来看，这些专门店的连锁化率仍然较低，规模尚小，未来能否持续吸引消费者复购也未知。但可以明确的是，在国内各大地方菜系争奇斗艳、漂亮饭层出不穷的当下，来自异国他乡、稍显“老旧”的泰餐需要一个新的故事。
本文来自微信公众号“红餐网”，作者：红餐编辑部，36氪经授权发布。
2022-03-14
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